早上泡一杯枸杞水，是很多人养生的标配。不过不少人挑枸杞时，常会遇到一种情况：明明看着颗大色亮，泡开后却发苦，甚至入口就有怪味。这种发苦的枸杞到底能不能买？今天就来聊这个大家关心的问题，再说说怎么选到好枸杞。

发苦的宁夏红枸杞，得先找“苦源”

很多人觉得宁夏红枸杞就该是甜的，其实不然。枸杞的味道和生长、晾晒、储存都有关系，发苦不一定是“坏枸杞”，得先分清是正常的苦，还是不该有的苦。

最常见的正常发苦，是枸杞的果蒂部分残留的苦苷。宁夏枸杞的果蒂和果肉连接的地方，本身有少量带苦味的天然物质，如果洗的时候没把果蒂处的灰尘、杂质冲干净，或者泡的时候连蒂一起泡了，喝起来就会带点淡淡的苦，这种苦很淡，和甜味融合，不会有怪味，是可以正常吃的。

但如果是很明显的苦涩味、甚至像变质的霉味，那就是有问题了：要么是枸杞没晒透，中间捂坏了，果肉变质产生的怪味；要么是储存不当，受潮发霉、被虫蛀，霉菌和虫卵带来的苦味；还有一种是被不良商家用硫磺熏过，残留的硫磺也会让枸杞发苦，这种苦通常很冲，闻着还有点刺鼻。

发苦的枸杞能不能买？分情况判断

搞清楚苦的来源，就能知道能不能买了。

如果是天然果蒂带来的淡苦，这种枸杞其实是可以买的，而且这类枸杞往往是没经过过度加工的，保留了更多天然成分，只要洗的时候把果蒂摘掉再泡，就不会有苦味了，不用特意纠结。

但如果是变质、发霉、硫磺熏过的发苦枸杞，绝对不能买。变质的枸杞营养已经流失，吃了可能会引起肠胃不适；发霉的枸杞会产生黄曲霉毒素，这是有害的物质，哪怕只吃一点也有风险；硫磺熏过的枸杞，残留的物质会刺激呼吸道和肠胃，长期吃更不利于健康，这种苦的枸杞一定别碰，哪怕价格再低也不行。

辨别宁夏红枸杞的小技巧，普通消费者也能会

宁夏红枸杞市场热度高，难免有鱼目混珠的，除了看是否发苦，学会这几个简单的辨别方法，挑枸杞就不会踩坑了。

第一，看外观。正宗宁夏红枸杞，颜色是自然的暗红色，不会是特别鲜艳的大红色，那种红得发亮、甚至发橙红的，大多是人工染色的；再看形状，果型偏长椭圆形，顶部有个小小的白色果蒂痕，表面有自然的褶皱，不会特别光滑，染色或劣质枸杞的褶皱会很生硬，甚至有结块的痕迹。

第二，摸手感。抓一把枸杞，干爽不粘手，轻轻一捏能散开，松开后不会粘成一团，说明是晾晒到位的；如果捏完粘手、结块，甚至有潮湿感，就是没晒透或者受潮了，容易变质，别买。

第三，尝味道。取一颗枸杞放在嘴里嚼，正宗的宁夏枸杞是先甜后微酸，带一点点淡香，没有苦味、涩味或者怪味；如果一嚼就发苦，或者有霉味、刺鼻味，不管外观多好看，都是有问题的，直接放下。

其实挑枸杞不用追求“完美”，自然晾晒的正宗宁夏枸杞，多少会带点淡苦，只要没有变质、没有怪味，都是可以放心选购的。平时买的时候注意闻气味、摸手感，再尝一颗，就能轻松挑到好枸杞，不用被“发苦就不好”的误区给骗了。